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1、看色泽：兑入盐水的食油，失去了纯油质的色泽，使色泽变淡。

2、看透明度：由于盐水比较明亮，兑人食油中以后，使食油的浓度降低，油液更为淡薄明亮。

3、口试：兑人盐水的食油，入嘴有咸味感。

4、热试：兑入盐水的食油，入锅加热后，会发出叭叭声。

5、化学鉴别方法：取油样10mL，置于分液漏斗中，用蒸馏水30mL，20mL，10mL萃取，合并水相，再用少量石油醚洗水相，将水相移人瓷蒸发器中，加入5%的铬酸钾溶液1mL，用0.1mol/L硝酸银溶液滴定，求出氯化钠的含量。同时取同种未掺盐水的食油作空白对照，以确定兑人的盐水是多少。