用料：

(资料图片)

甲鱼，鱼籽，生姜，大蒜，青线椒，大葱，白胡椒碎，盐，白酒，蚝油，鸡精，油，水。

做法：

买的时候，让老板帮忙把甲鱼宰杀好。回家后烧一锅清水，水开后放入甲鱼，煮一到两分钟。

取出煮好的甲鱼，撕掉甲鱼表面的膜儿，用清水把甲鱼肚子里的内脏和血块清洗干净，剁成小块。

青线椒切小圈，大蒜切末儿，大葱切圈，生姜切片。

锅内倒油，油热后倒入大葱圈、生姜片，炒香，放入洗干净的鱼籽煎。

煎到鱼籽表面定型、发黄，这时候取出鱼籽备用。(鱼籽煎过后可能会炸开，这个不用担心，炸开的鱼籽反而更容易入味。)

往锅内倒入一些葱姜蒜爆香，倒入甲鱼块翻炒，炒出香味后淋入一点白酒去腥。

加一点蚝油增鲜，加一点盐调味，炒匀后倒入一碗清水煮甲鱼。

待甲鱼肉煮到壳上面的裙边比较Q弹有韧性后，倒入鱼籽一起煮。

待鱼籽和甲鱼肉都煮熟后，大火收汁，倒入青线椒圈一起煮。

等到锅内汤汁不多时，加一点鸡精提鲜，炒匀就可以出锅了。

小贴士：

在清洗甲鱼的时候，一定要把表面的膜和内脏血块清洗干净。尽量摘去甲鱼肚子里面的肥油，这样可以大大减少甲鱼的腥味。